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您了解盐渍海参吗

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

养生专家认为:冬季天气寒冷,适宜滋补,滋补品多选牛肉、羊肉、鸡肉等温热性食材,而其中滋补效果最好的莫过于海参了。

海参体内有自溶酶,鲜活海参不易长时间保存,出海后如果不及时处理,鲜海参很快就会化成水。盐渍海参就是处理鲜海参的一种方法。

盐渍海参

盐渍海参是将新鲜海参按照一定的温度条件均匀加热后用盐进行腌渍的海参。首先将鲜活海参去内脏洗净后在煮大约十分钟左右,然后加入盐水,放在冷藏柜内保存,无需添加防腐剂,即可充分保留鲜参的新鲜味道。盐渍海参又称为“一卤盐”、“拉缸盐”或半干海参,大多从优质的野生海参中精心挑选出来,经严格的加工,锁住了海参的营养物质,便于保鲜,硬度适中,泡发时间短,口感好,味道鲜。

这种加工方法既保持了海参原有的风味和营养,又方便运输储藏盒食用,是比较科学的加工方法。但是,有些人为了使海参增加重量,就反复煮海参,增加海参在盐水中的浸泡时间,让盐水充分进入海参体内达到增加重量,以达到多卖钱的目的。

盐渍海参一般分为干盐渍海参和盐汤海参,干盐渍海参外面有盐粒,舌头舔一下会感到有点咸。而盐汤海参,则是给经过加热煮制的海参浸泡在饱和盐水中进行保存,这类的海参比干盐渍海参的加工时间要短一些,保质期也短些。

盐渍海参

盐渍海参市价大约在200-500元/斤,价格相对来说非常便宜,满足了不同层次消费者的需求。尤其是部分低端消费者。但是盐渍海参需冷冻保存,保质期短,购买后尽快食用。另外,盐渍海参泡发率较低,一般只泡发到1-2倍。如果反复泡发海参营养容易流失。盐渍海参运输不便,运输时必须加入冰块,才能保持新鲜。盐渍海参也有优劣之分,什么样的盐渍海参好些呢?

专家支招要选择刺粗壮而挺拔的海参。以前有人提出通过海参的颜色来判断海参的优劣,这种方法不尽科学。海参的颜色主要与生活环境有关,生活在岩礁附近、泥沙、碎石底的海参与生活在的海参呈褐色。生活在海藻间的海参一般为绿色。因此,颜色决定不出海参的好坏。好的海参刺粗壮而挺拔,而劣质海参的刺长、尖、细。其次要选择弹性好的海参。好的海参手感特别好,非常有弹性,质量差的海参摸起来发软,没有弹性。另外,好的海参闻起来有股鲜美的味道,如果有怪味、腥味就不是好海参。如果闻着化学药品的味道,里面有可能放了添加剂,千万不要购买。

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