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深度揭秘(二):通过海参泡发判断海参品质好坏

导语:判断海参好坏的标准是什么?现在市场上海参品质参差不齐,消费者在购买时更要擦亮眼睛,在购买时消费者可能会更关注海参的外形,手感等可以观察到的外在标准,比如参刺粗不粗壮,腹足密不密集,以及海参表面是否干燥。但是,有个问题是消费者一定会问到的,那

判断海参好坏的标准是什么?现在市场上海参品质参差不齐,消费者在购买时更要擦亮眼睛,在购买时消费者可能会更关注海参的外形,手感等可以观察到的外在标准,比如参刺粗不粗壮,腹足密不密集,以及海参表面是否干燥。但是,有个问题是消费者一定会问到的,那就是“一斤干海参能发到多少斤”。

上次我们从海参的刺型判断海参的品质,这次我们从海参的泡发率说说海参的好坏。那么是泡发的越大海参就越好吗?

很多商家在宣传时都会强调,自己家的一斤海参能发到多少斤。消费者凭借经验买到海参后,最终也是靠“发泡率”来检验海参的品质。

确实是这样,海参泡发率是海参品质鉴别的一个重要标志。

海参泡发虽然看起来复杂,但只要掌握技巧,基本都能完成的差不了多少。有的消费者海参买回家一泡发,发现一斤干海参才发出了7、8斤,这才知道自己贪图便宜没买到好海参。

海参的加工方式,直接影响着海参的泡发率。由于纯淡干海参加工时充分脱水,所以泡发率最高,一般来说,一斤纯淡干海参的泡发率在10-15斤,处于这个区间的都是正常的。发泡率低于10斤的海参,基本上都不是纯的淡干海参,有可能是盐干海参或者料干海参。

有一斤干海参泡发率在14斤左右的,就称得上是淡干海参中品质最好的了,但这种海参通常情况下价格稍贵。海参价格的高低从一定程度上体现了海参的品质和泡发率。

除了重量的增加,干海参在泡发后,长度大小也会增长。普通的干海参在充分发泡后的长度基本是干海参状态的2倍。如果没有达到这个标准,那么也在一定程度上反映出干海参的品质问题。以上是针对干海参的泡发。

需要注意的是,盐干海参或拉缸盐海参等,受加工方式时的影响,发泡率会根据海参含盐量多少,或者泡发时间长短而有一定的差异。

海参是泡发大越好吗?

泡发率虽然是判断海参品质的某一标准,但海参并不是泡的越大越好。海参在发泡过程中,不断吸收水分,当吸水量超出标准会对海参的口感和营养造成一定影响。所以海参发泡率在10-15倍最佳。

泡发海参的时间长短或软硬程度,也可以需求自己调整,喜欢吃口感软的可以泡煮时间长点,喜欢口感Q弹的朋友可以泡煮时间稍短些。

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