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什么样的海参好

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

近年来,国内海参市场纷繁杂乱,让老百姓们看花了眼。来自大连、青岛和福建等地的海参鱼龙混杂,并且有糖干、盐干海参以次充好,让消费者一不小心就花大价钱买劣质海参。那么,什么样的海参才能算是真正的好海参呢?

海参

第一,从海参原产地看海参优劣。好海参必须要看出身,要看“原产地”。消费者经常忽略海参的原产地这个问题。洁净水域出产的海参,没有污染,食用安全性好;污染水域出产的海参,不仅营养价值大打折扣,而且还有不少有害物质,食用安全性差。因此在购买的海参时候,首先要了解海参的原产地,看该海域是否有污染。如果从海参原产地来说,国内海参以大连海参最好,以福建海参为代表的南方海参较差。从全球的角度来看,中国的渤海湾,苏联的海参威,日本的北海道这三个地方的海参最好,这里的海参皮厚,营养价值高,是海参中的极品。尤其是我国渤海湾的海参,比如:长岛海参,大连海参,威海海参,青岛海参,其中最好的是长岛海参,大连海参也很不错。

第一,从加工工艺看海参优劣。海参的营养物质如果经过反复加工,重要营养物质就会流失很多,质量就变得很差。海参根据加工工艺不同可以分为:糖干海参、盐干海参、即食海参、冻干海参和淡干海参。其中最好的是淡干海参和冻干海参。最差的糖干海参和盐干海参,不建议购买。糖干海参在加工时加糖对海参营养破坏的极其严重,而且含糖量很高,容易滋生细菌。而且糖干海参涨发率非常低,营养价值不高,不建议购买。盐干海参是非常传统的加工工艺,为什么不建议购买呢?因为一斤海参里面含有半斤到三两的盐,海参营养价值也破坏了很多。即食海参是经过高压膨胀处理的,分为两种高压即食海参和水发即食海参,高压即食海参是鲜海参直接加工而成,保存了海参的营养价值。水发即食海参是将干参泡发后,并经过蒸煮加工的海参,相对于鲜活海参直接加工的,水发即食海参营养成分相对流失较多的,但是与干海参相比的食用更方便的,开袋即食。冻干海参含水量很低,营养保存比较好, 由于脱水彻底,冻干海参无须添加任何防腐剂就可在常温下保存五年。冻干海参保留了海参的营养成分,推荐购买,但是价格会高些。淡干海参是海参中性价比最高的产品,虽然价格比盐干海参、糖干海参高,比冻干海参低,相对来说,是最适合老百姓的海参。

什么样的海参好

第三,从养殖方法看海参优劣。目前养殖海参主要采用两种方式,底播养殖、池塘或潮间带围坝养殖。所谓底播养殖,是指将海参苗种放回大海,在所有养殖海参中,底播养殖的方式最有利于海参生长,海参品质最佳,但是受到养殖条件的限制,底播面积较小,养殖周期长,一般需要三年以上。池塘养殖,是指利用原养虾池或其他沿海池塘,利用闸门或管道更新海水,池塘内投石或其他材料模拟海参生长礁,投放海带、海藻等制成的人工饵料,生长期较短。从海参养殖模式看,底播海参的成长环境最接近海参自然生长状态,营养价值比较高。因此,建议消费者尽可能购买底播海参。

最后海参网教大家几招挑选海参有窍门:第一,尽量购买干燥的海参,不干的海参容易变质,海参水分小。第二,购买海参时要挑选个头整齐均匀的,购买海参不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。

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