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几内亚捕捞海参的经历

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

“参、翅、鲍、肚”是海鲜的最高级,大家都喜欢吃,却不知是怎样生产的。乙酉年新春前,我有幸遇见年届花甲的庄铭权先生,听他讲采、制海参的过程,真是趣味盎然。

1945年出生的庄先生,1964年考入北大中文系汉语言文学专业。十年动乱之中,他下过农场,当过教师。后来有机会去香港投亲,因为文凭不被承认,只好去电子工厂打工。几个月之后,香港中流出版社约他写一本《中国历史知识》的课外读物,辛辛苦苦忙了一年,得到一万元港币的稿费。在当时一般人工资只有600元,经理才1000元的香港,也是一笔不菲的收入。更重要的是通过这些时间的打拼,庄铭权增长了阅历,扩大了视野。

1980年,庄铭权回内地接定单,主要是为四机部搞引进。这样做了几年,收入不少,却感到生意不太稳定,于是决心做水产实业。开头跟师傅学。长期以来受过不怕苦,不怕死,不怕输的教育,又有学工、学农、学兵的经历,庄铭权在这一行的知识和技能突飞猛进。

在帮助分类、销售中,庄铭权大惑而不解,为什么这些高档原料――参、翅、鲍、肚,质量参差不齐,而且高等级的很少。经过一段时间的了解,他知道,这些高级原料的生产地――南洋,亦即南太平洋、南印度洋沿岸,当地土著并不认识它们的价值。第一代下南洋的华人克勤克俭,将质优价廉的原料运回中国。而第二代华人,养尊处优,已不肯到产地实地生产,而改为去收货而已。庄铭权决心从头做起,重振雄风。他亲赴肯尼亚,和当地工人一起生产鱼肚――鲈鱼的鳔。从照片上看,这鲈鱼都有一人高,样子有点像硕大的鳜鱼。鲈鱼养在淡水湖里,巨大的鳔就用来做鱼肚,据说大病初愈的人吃鱼肚最补。但当时肯尼亚东北部和坦桑尼亚、索马里一带很乱,安全感不强,庄铭权就想转向到巴布亚新几内亚做海参。

巴布亚新几内亚在南太平洋中心大陆部分,岛屿分布广。那里的海参多得都影响航道里航运了。二战时,这里有炸药库,日本人的武器补给地就在这里。当地的老百姓用炸药筒当围墙,连公园也将高射炮当装饰,还有潜艇的残骸,独立也只有10多年,以前是澳洲的托管地。不过,开头庄铭权信心并不足。首都摩尔斯比港有澳洲人开的大型超市,也有大米,管理机构同菲律宾差不多。但当地土著比较排外,把海参当国宝,内部控制,采取许可证制。品种、数量部登记在册,由地方政府审批,海关复核,再由中央、地方渔农处发证。巴布亚新几内亚出海参的地方,除主岛外,还有4个岛屿,岛屿之间的交通用小型飞机。主岛和外面的联系用50~60座的中型飞机。所以出入海参产地,坐飞机好比坐巴士。庄铭权再次考察外岛,第二代华人请菲律宾人来管理,见多少收多少,管理也比较混乱。聪明的巴基斯坦商人同当地人合作,甚至联姻,以土著的名义搞海参,在控制严格的海关(各岛只有3~4张许可证)搞到准捕的许可证。

庄铭权坚持直接收购,这样,会有挑选余地,差价也很大,次品大幅度降价,但次品也较难销。为了生产优质的海参,庄铭权到澳洲去学。澳洲的资源太丰富,企业管理严格,防腐保鲜能力强,冰库、浓缩盐水齐备,加工卫生条件也好,甚至于自来水不能手触,再加上工人工资高(技术工人日薪80~100澳币,普通工人20~30、40~50不等)如此一来,成本很高。澳洲大宝礁、东海岸风景秀丽,海底资源与巴布亚新几内亚共有。

在巴布亚新几内亚创业,是很艰苦的。由于电力奇缺,不具备现代化加工水产的能力。吃水靠一大缸,下雨才有水。庄铭权靠不怕死,不怕苦,土法上马的方法来做海参,质量反而更好。

海参,系棘皮动物门海参纲动物的统称,我国沿海分布60多种,供食用的有20多种。这一名贵海味,属“海八珍”之一。经发制后,最宜烧、扒、烩、溜,也可用以氽汤、作馅,其性温、味咸,可补肾益精,养血润燥。可作为活海参,却是很怕人的。巴布亚新几内亚的海参是婆参,喻其形似猪婆(老母猪)的乳房,鼓鼓囊囊的。那是海下20多米的海参,比沿海海面上可捞到的大乌参,不但营养好,而且味道也好。庄先生工厂里的当地工人(多为黑人)潜水下去捕捞,外人看来像玩一样。那里还有暂养池,捕来之后养在这里,随时可以鲜活地加工。每加工一次,就是脱水一次,因为里面不干,影响保存。从图片上可见,等待加工的海参堆得像小山般高。但那里治安极差,庄铭权外出,都有4个保镖跟着,并且荷枪实弹。尽管如此,歹徒还是想方设法抢劫。在公司有了一些收购海参的现钱那一两天,他们会里应外合,来劫夺财物。不过,谋财不害命,抢完就作鸟兽散。如此来说,在那里捕捞海参实在太危险。庄铭权跟我说过,那里的工人开头并不理解产品质量的重要性,他就拿一个加工不好腐烂发臭的海参,叫工人过来,然后一挤,将发臭的浆水挤到工人鼻孔里,工人闻臭,吓得一跳。然后,庄先生告诉他,这么腐臭的海参,你闻一闻都受不了,怎么能将臭东西“打包”封在里面,晒干了给中国人吃呢?如此直观的教育,那些黑人员工都知道了品质的重要,以及产品的标准。虽然,多加工一次就多脱一次水,但发制开来,不但发得更大,而且质量更好。真是不说不知道,天下太奇妙,美味海参,加工中还有如此奇特的故事,真是令人大开眼界。

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