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冬令进补食海参

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

退休海员的绝招:冬食海参,不怕感冒

老张退休前是个海员,冬天的时候,每天坚持吃一个海参,一整个冬天都没有感冒。他说,这是渔民们教他的,不仅增强身体抵抗力,而且不再畏冷。

海参富含氨基酸、硫酸软骨素等几十种天然珍贵的活性物质,能延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。常吃海参能预防感冒、抗疲劳,有补肾、补血之功效,是良好的滋补珍品。

典型的高蛋白、低胆固醇、低脂肪食物:

有些人觉得,海参的胆固醇很高,其实并不是这样。海参的蛋白质含量高达70%以上,但含胆固醇极低,脂肪含量相对少,对高血压、高血脂和冠心病患者尤为适宜。

美食达人耕心推荐:

海参和各种食材巧妙搭配,在冬令进补的同时,也能做出色香味俱佳的健康美味,一饱口福。

软烂爽滑的浓稠佳肴——香菇焖海参

材料:水发海参165克、香菇25克、虾米、油、盐、蚝油、鸡精、生粉、胡椒粉适量

做法:

1.将适量的蚝油、鸡精、生粉、胡椒粉、盐加入水中,拌匀成芡汁。

2.干香菇洗净,放入碗中,加一点糖,倒入开水,浸泡两分钟后洗净,剪去香菇的柄。

3.将洗净的海参切成片。

4.热锅倒油,放香菇煸炒一下,再倒入适量冷开水。

5.盖上锅盖,大火煮开,转文火焖煮香菇出味,捞出。

6.原锅倒入洗净的虾米爆香,放入海参,煸炒一下。

7.将香菇倒回锅中,倒入芡汁,炒匀。

8.盖上锅盖,大火煮开后,转小火焖煮40分钟左右,至海参入味,即可关火。

荤素巧搭的养颜美味——胡萝卜西芹炒海参

材料:水发海参100克、海虾100克、胡萝卜、西芹、虾米、蒜末、橄榄油、盐、蚝油、鸡精、生粉、胡椒粉适量

做法:

1.海虾去壳,用盐腌制15分钟;将适量的蚝油、鸡精、生粉、胡椒粉、盐加入水中,拌匀成芡汁。

2.将海参、胡萝卜、西芹洗净切好,焯烫一遍,捞起待用。

3.热油锅,放入蒜末、虾米,爆香。

4.倒入腌好的海虾,煸炒至熟,捞起。

5.放入海参、胡萝卜、西芹煸炒。

6.将海虾回锅,倒入芡汁。

7.煸炒至收汁,关火盛盘。

耕心的贴心话:胡萝卜滋润养颜,海参滋补强身,这样一道色泽惹眼、有荤有素的美食,是节日餐桌上必不可少的佳肴。

口彩上佳的潮汕风味——圆圆满满汤

材料:潮汕大菜500克、水发海参、发菜、香菇、竹荪、潮汕鱼丸、潮汕猪肉丸、姜片、食盐、鱼露、鸡精、胡椒粉适量

做法:

1.清水浸泡大菜30分钟后,摘洗干净,沥干。

2.浸泡竹荪数次后,用厨房剪刀剪成段。

3.将发菜用清水泡2小时,洗净沥干。

4.煎香泡发好的香菇。

5.炒锅煮开水,放入姜片,倒入大菜,灼烫后,捞起待用。

6.将上汤倒入炒锅中,放入鱼丸、猪肉丸、海参,盖上锅盖。

7.煮至鱼丸和猪肉丸胀大,将大菜倒回锅中。

8.放入发菜、香菇、竹荪,煮开。

9.加入适量的鱼露、食盐、鸡精,煮滚,即可关火。

10.撒上适量的胡椒粉,盛出。

耕心的贴心话:潮汕大菜意为大发,也可以用青菜等寓意欣欣向荣的蔬菜代替,加上代表圆满的鱼丸肉丸,这道汤很适合在辞旧迎新的时候,表达对新的一年美好的期许。

滋补养生的暖胃好粥——海参鸡粥

材料:粳米30克、水发海参20克、鸡肉100克、食盐、鸡精适量

做法:

1.粳米淘洗干净后,用清水浸泡2小时。

2.鸡肉洗净、切块,灼烫后,捞起待用。

3.将浸泡好的粳米和浸泡的水一起加入砂锅中。

4.倒入海参和鸡块,盖上锅盖,大火煮开。

5.揭盖,大火煮至有黏稠感。

6.加入适量的鸡精、食盐,拌匀,煮开。

耕心的贴心话:老人家常说,粳米健脾养胃,将米洗净后再泡水,水里都是米的营养,而且泡过的米煲粥,容易熟烂,省气省电更环保。

如何选购优质干海参

优质的海参应该是深褐色或浅黑色,色泽并不均匀。如果海参颜色漆黑且均匀,甚至开口处和里面露出的海参筋都是黑色的,就应该斟酌购买了。

好的干参体形完整均匀、个体坚硬、敲击有木炭的空心感,一斤好的干海参能发出六斤以上的湿海参。

健康提醒:脾胃虚弱、痰多便稀薄者慎食海参。

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