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酷夏 享受海参美味

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

有人说夏天吃海参上火,炎炎夏日如何既饱了口福,又能吃的健康呢?本刊采访了烟台海洋生物研究院的迟教授,专家说,吃海参没有季节限制,但在烹饪上要讲时令,夏季吃清汤海参为宜,清淡爽口;冬季吃红烧海参为佳,味道醇厚。

济南餐饮业有种说法:山东人吃掉了全国三分之一的海参,济南人又吃掉了山东三分之一的海参。

堂灼活海参:

鲜活海参3条,洗净去肠,摘去石灰嘴,顺海参身体切成细条。用烧开的清汤(家庭可用骨头汤)冲进盛有鲜海参条的盛器中,根据口味爱好,可以添加香葱、芝麻、香菜等调味。趁热在三分钟以内吃完。否则超过三分钟后,海参会变硬影响口感。此菜不用加盐,因鲜活海参本身会有一定的咸味。

堂灼活海参做法

口味特点:汤鲜肉嫩。

果味海参:

品质好的酸奶高压参去肠去嘴,斜切成大条。将各色水果(菠萝、西瓜、苹果等)切成块状,一起放入成品酸奶中,用筷子搅拌后放入冰箱的冷藏室内冷藏。

口味特点:果香浓郁,清凉爽口。

温拌高压参:

高压参切成花生米大小的碎块。另备洋葱、青辣椒、红辣椒,也分别切成花生米大小的方块,如有耐心,用手掰成碎块更佳。用陈醋、糖、味达美、芥末、芝麻等调味后装盘即可。

口味特点:酸辣鲜,口感丰富。

苦瓜沙拉海参

将沙拉水果与苦瓜、海参拌在一起食用。

口味特点:清凉爽滑,清热解毒。

果味海参做法

木瓜海参

将海参加入顶汤置入木瓜上笼蒸十五分钟即可。

口味特点:口味清爽,营养丰富。

酸辣海参

用海参做成开胃的酸辣汤,能增进食欲。

口味特点:酸辣可口,开胃生津。

《本草纲目拾遗》记载:“海参,鲁产者为佳,吴、浙、闽、粤者肥大而无味。”由此,山东产的刺参最为名贵。全球可供食用的海参仅有20多种,因为海参含有丰富的胶原蛋白及钙、铁、锌等微量元素,胆固醇含量极低,易于消化吸收,具有滋阴补血、养颜健脑、增强免疫力之神奇功效,成为真正的天然营养食品。

TIPS:

夏季是蔬菜瓜果的旺季,所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点,多吃一些营养丰富的冬瓜、南瓜、甜瓜等瓜类蔬菜水果,可以补充水溶性维生素C和B族维生素,有降低血压、保护血管的作用,并确保机体保持正常新陈代谢的需要。海参和这些时令水果蔬菜搭配吃更能起到营养保健的目的。

酸辣海参做法

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