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【新春家宴】麻婆海参鸡

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

除了葱烧海参和海参粥之外,海参还能怎么吃?今天,我就给大家推荐一道既好吃又出彩儿的新春家宴菜——麻婆海参鸡。

主料:海参1只,鸡腿1只,肉馅儿50克(牛肉、猪肉都可以),青豆1小把,青蒜2根,小红椒5根,葱白1段,大蒜3瓣

腌制鸡腿肉的调料:黄酒1汤匙(15毫升),生抽1汤匙(15毫升),盐1/4茶匙(1克),干淀粉1汤匙(15毫升),植物油1汤匙(15毫升)

麻婆海参鸡的调料:豆豉1茶匙(5克),郫县豆瓣酱1汤匙(15克),白糖1茶匙(5克),生抽1/2茶匙(3毫升),水淀粉2汤匙(30毫升),藤椒油(或花椒油)1/2茶匙(约3毫升),花椒碎或者花椒面1克

麻婆海参鸡用料

做法:

1.海参发好后,切成2厘米见方的大块,鸡腿去皮切成2厘米见方的块,小红椒切碎,青蒜切段,大葱白切成粒,大蒜切片,备用。

2.鸡肉放入碗中,加入黄酒、生抽和盐搅匀,然后加入干淀粉抓匀,最后放入植物油,用手抓3~5分钟后,放一边腌制5分钟。肉馅儿中也放一些黄酒和生抽搅匀后腌制。

3.锅中倒入清水,大火煮开后放入青豆焯烫1分钟后捞出。往锅里淋一点儿黄酒,放入海参,焯烫15秒钟后捞出。锅里的水倒掉不要。

4.锅中再倒入清水,大火煮开后关火,把腌制的鸡肉放入水中,浸泡4分钟左右,到六成熟后捞出。

5.锅烧热后放入油,待油八成热时,放肉馅儿炒熟,呈焦黄色时捞出。

麻婆海参鸡做法

6.锅中再倒一些油,加入肉馅儿、豆豉、郫县豆瓣酱炒出红油,放入小红椒、葱和蒜片煸香,加入鸡肉和海参,再倒入一些清水没过食材的一半即可,淋入生抽,加入糖搅匀,中火煮5分钟后淋入水淀粉勾芡。

7.淋入藤椒油,放入青豆、青蒜,撒上花椒碎或花椒面即可。

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