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海参怎么吃

随着社会的进步和生活水平的日益提高,人们对菜肴的要求已不仅仅在于口感。一些具有食疗保健、养生益寿的佳肴也被搬上了餐桌,海参是其中的一个。

被人们称为世界八大珍品之一的海参,其性温补。以下就来介绍几个以海参为主料的菜肴,读者如有兴趣,不妨试一试。

红焖海参

红焖海参

原料:水发海参500g,猪五花肉100g,老母鸡肉100g,水发香菇50g,海米20g,甘草2g,葱段、姜片各10g,料酒25g,酱油20g,精盐3g,湿淀粉10g,高汤800g,香油15g,植物油70g。

制作步骤:(1)将海参洗净,沥去水,切成约3cm见方的小块。将香菇去蒂,洗净,略大的从中间切开。(2)在锅中放入植物油20g烧热,下入葱段、姜片炝香,加入清水500g、料酒10g,下入海参块烧开,煨透捞出。(3)在锅内放入余下的植物油烧热,加入高汤、酱油、余下的料酒,下入猪肉、鸡肉、甘草略煮,下入海米、海参块、香菇,加入精盐炒开,焖熟透。捞出鸡肉、猪肉不用。取出海参块、香菇、海米装盘。锅内汤汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅浇在盘内的海参上即成。

特点:软烂浓香,鲜美爽口。

海参羊肉烧蘑菇

海参羊肉烧蘑菇

原料:水发海参150g,水发香菇、口蘑各50g,羊肉75g,葱末、姜末各5g,蒜末10g,料酒15g,醋、精盐、鸡精各3g,湿淀粉12g,汤300g,植物油20g。

制作步骤:(1)将香菇切成块,羊肉切成片,用料酒5g、精盐0.5g、湿淀粉2g拌匀入味上浆。然后把海参洗净,切成块,下入加醋的沸水锅中焯透捞出。另将锅内入油烧热下入葱末、姜末、蒜末炝香,下入肉片、香菇块炒肉片变色。(2)下入口蘑炒匀,然后烹入余下的料酒,也炒匀。加汤烧开,烧熟烂、汤汁将尽。(3)下入海参块、鸡精、余下的精盐翻匀,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

特点:色泽素雅,口感滑嫩,咸香鲜美。


海参炒双色蛋

原料:水发海参175g,鸡蛋4个、葱段、姜片各10g,料酒10g,醋2g,精盐、鸡精各3g,湿淀粉10g,汤25g,植物油50g。

制作步骤:(1)将鸡蛋清、蛋黄分别放入两个容器内,各加入精盐0.5g搅匀成鸡蛋清液,鸡蛋黄液。海参去净内脏洗净切成片,下入加有醋的沸水锅中焯透捞出。(2)将料酒、鸡精、湿淀粉、汤、余下的精盐放在一起兑成芡汁。锅内放油烧热,下入葱段、姜片炸香,拣出葱、姜不用。倒入鸡蛋清液煎成片,放在锅的边缘。(3)倒入鸡蛋液煎成蛋片,熟透。下入海参片翻匀,烹入芡汁翻匀,出锅装盘即成。

特点:色分三彩,蛋片柔嫩,海参滑嫩,咸香鲜美。

麻酱海参

原料:水发海参400g,葱段10g,芝麻酱50g,料酒15g,精盐3g,白糖2g,味精1g,湿淀粉15g,高汤100g,猪油20g,醋2g。

制作步骤:(1)将海参洗净,沥去水,切成约1cm宽、3cm长的条块,下入沸水锅中,加醋烧开,焯透捞出。(2)锅内放入猪油烧热,下入葱段爆香,拣出葱段不用,将葱油倒入容器内备用。锅内放入高汤,加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。(3)下入海参块用大火烧开,然后改用小火(火靠)熟烂。加味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油,出锅装盘即成。

麻酱海参

特点:鲜香滑糯,味道醇香。

海参鸡片汤

原料:水发海参125g,净鸡肉100g,蟹柳50g,蒜片10g,料酒15g,醋2g,精盐、鸡精各3g,湿淀粉3g,鲜汤700g,熟鸡油5g。

制作步骤:(1)将蟹柳斜切成小段。海参去净内脏洗净,与鸡肉均切成片。鸡片用料酒5g、精盐0.5g拌匀腌渍入味,再用湿淀粉拌匀上浆。(2)将海参片下入加有醋的沸水锅中焯透捞出。另将锅内放入鲜汤、氽下的料酒,下入鸡片、蒜片烧开,下入蟹柳段烧开。(3)下入海参片、精盐、鸡精烧开,煮熟透,淋入熟鸡油,出锅装盘即成。

特点:口感滑嫩,汤汁清醇,味美鲜香。


海参冬笋菠菜汤

原料:水发海参200g,菠菜100g,冬笋50g,葱段、姜片、蒜头(拍松)各8g,料酒10g,醋2g,精盐、鸡精各3g,鲜汤650g,香油5g。

制作步骤:(1)将菠菜洗净切成段、冬笋切成条、海参去净内脏洗净切成条,下入加有醋的沸水锅中焯透捞出,另将锅内放入鲜汤、下入葱段、姜片、蒜头烧开,约煮3分钟,捞出葱段、姜片、蒜头不用。下入冬笋条烧开。(2)下入海参条、料酒、鸡精、精盐烧开,煮入透味。(3)下入菠菜段烧开,煮透,淋入香油,出锅装入碗内即成。

特点:色泽美观,海参滑嫩,汤鲜味醇。


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