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速发海参(免发海参)的加工工艺和特点

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

今天跟大家介绍另外一种最近两年出来的海参分类:速发海参,也叫免发海参。从名字就知道,速发海参减少了泡发时间,这种海参的最大的一个特点就是必须开膛。速发参主要销量主要在外地朋友旅行导游推荐消费的比较多,放在热水瓶泡大概8小时左右就可以直接吃,这种海参建议不要购买,因为速发海参价格较淡干海参贵很多,性价比不高。

速发海参速发海参

免发海参海参就是这两年比较流行的新工艺,相对完整的资料也比较少。今天我就跟大家大致讲解这种免发(速发)海参的大致工艺以及营养价值特点!

这种免发海参有一个优点就是泡发非常简单,吃起来比较方便。一般就是放在暖水壶里面泡8-12个小时就能吃。这个就是继即食海参之后流行起来的一种新工艺!因为目前干海参比较受大家欢迎,但是泡发麻烦,即食海参吃起来方便,但是储存比较难,中国人也聪明,所以速发海参就产生了。

大致工艺有两种:1、高温高压技术 2、低温低压技术

老工艺高温高压技术:这种工艺大致流程为:鲜活海参--去内脏、牙齿、杂质--高温高压缩水处理--烘干。这种工艺类似于即食海参加工的方式,整个过程特别是高温高压会导致海参部分营养物质流失,所以利用这种工艺出来的海参营养价值必定流失很大!

新工艺低温低压技术:大致流程为:鲜活海参--去内脏、牙齿、杂质--低温低压蒸熟处理--烘干。因为老工艺加工成的即食海参营养流失大,所以这种新工艺采用低温低压技术。算是比较创新,还是值得鼓励的。

但是新出来的东西或者技术都贵,所以现在市面上大部分免发海参都是通过老工艺加工出来的,营养流失比较严重。据说新工艺出来的海参营养保留挺好,具体结果没有进行过深入研究!个人观点会比老工艺好很多。新工艺的机器貌似也蛮贵,所以会加工的人也不是很多,产出来的海参市场份额相对也比较少!

速发海参泡发方法:

第一步:把速发海参放在泡发杯里!(根据容量大小适当放海参的个数)

第二步:把烧开沸腾的纯净水倒进泡发杯中

第三步:持续泡发8-12个小时,既可食用

以上就是我对于免发海参的一些个人见解,希望对大家选购海参有所帮助。

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