近年来,随着食品工业的迅速发展和人们消费倾向的变化, 海参类食品的需求量迅速增大, 海参类食品的年度零售消费份额在200亿元以上。
由于海参加工工艺的特殊性,高温会使其蛋白质降解,改变其特有质构和营养价值, 因此在贮藏过程中海参产品容易发生腐败变质等现象, 影响产品品质的稳定性。
那么，水发海参在贮藏期内，其品质会发生怎样的变化呢？
下面就让小编来为大家进行讲解。
在5 ℃冷藏条件时 。
72 h内水发即食海参处于优质品质期，此时产品品质接近于初始品质；当贮藏72h到144h时,水发即食海参处于次级品质期,此时产品品质较初始品质略有下降;当贮藏192h时,水发海参品质达到可接受极限, 此时产品品质较初始品质明显下降,还可接受;当贮藏204 h时,产品品质不可接受。
在15 ℃室温条件时。
48h内水发即食海参处于优质品质期;当贮藏48h到96 h时 ,水发即食海参处于次级品质期;当贮藏144 h时,水发即食海参品质达到可接受极限;当贮藏168 h时,产品品质已不可接受。
在25 ℃ 室温条件时。
24h内水发即食海参处于优质品质期;当贮藏24h到72h时,水发即食海参处于次级品质期;当贮藏96 h时,水发即食海参品质达到可接受极限;当贮藏时间为120h时,产品品质已不可接受。
综上所述,水发海参在冷藏和室温环境下贮藏时间较短,建议水发海参于冷冻条件下贮藏。
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