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检查海参是否发好的标准

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

  检查海参是否发好的标准主要有俩个,以下让我们详细介绍下:

  第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;

  第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。

  泡发海参时要注意下列事项:

  1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。

  2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;

  3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;

  4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;

  5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。

  体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。

  二、 海参的家常做法

  1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖,以及微量的开水,再入锅内蒸一下,趁热进食。

  2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。

  3、介绍一款简易版红烧海参

  原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

  做法:

  1、油热后,下椒条爆炒;

  2、把切好的海参入锅继续翻炒;

  3、加面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。

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