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全网最全海参泡发方法,四步就能泡出好海参

导语:大家好,我叫晓静,来自海参官网的资深海参顾问,很多顾客泡发不好海参,我家好几辈人跟海参打交道,海参泡发很有心得,经大家一致要求,我来给大家讲解一下,希望能帮到大家。 海参泡发很简单,牢记“泡—煮—泡” 第一步:泡海参 未浸泡的干海参比较硬,需

大家好,我叫晓静,来自海参官网的资深海参顾问,很多顾客泡发不好海参,我家好几辈人跟海参打交道,海参泡发很有心得,经大家一致要求,我来给大家讲解一下,希望能帮到大家。

海参泡发很简单,牢记“泡—煮—泡”

第一步:泡海参

海参

未浸泡的干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小),然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好),然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。

温馨提示:①最好选用纯净水《发海参过程中关于水的几个问题》。海参怕脏,自来水中杂质多,会导致海参表面皮肤出现一层碎粉,导致海参泡不大,表面发粘,不仅影响美观还损失了营养,如果没有纯净水,其他用水最好是烧开晾凉后再用。这样才能使海参泡的个大,保证营养不流失,肉质有弹性。

②海参体内含有自溶酶,遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶,最终融化成液体呈水状。

第二步:去沙嘴

去沙嘴

海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。

温馨提示:海参筋的营养很高,可以食用。

第三步:上锅煮(成败关键步骤)

煮海参

这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止。

温馨提示:①锅一定要洗干净,不能有残留油渍《晓静讲解:海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!》,水量可以多些,防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。

②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯就是煮制成功了,反之则需要继续煮制,大概需要20分钟。

第四步:泡发海参

泡海参

最后一次泡发。煮制后的海参,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,早晚换水(每个12小时换一次水)放入冰箱冷藏室中,水中添加冰块效果会更好。

温馨提示:浸泡海参的水温最好维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。期间可以多观察海参泡发程度,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。

第五步:存储

存储海参

海参泡发好就可捞出食用。

把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室存储,冷藏室。

温馨提示:泡发海参过程繁琐,建议每次多泡发一些,然后单个带水冷冻,吃的时候化开即可,不影响口感。冷藏的海参须在1周内食用,一般冷冻的海参可以保质2个月,但建议最好在2周内食用,保证营养不流失。

生活小妙招:①将冷冻发好的海参取出,用装水的小喷壶喷点水,这样参身上就有了层天然的冰膜,可以起到很好的保鲜作用。

泡发海参你学会了吗?

常见的海参泡不大原因

1、有硬心:

泡发时,海参有硬心,是没有泡透或者煮透。

2、隔油:

海参操作过程中没有完全隔油,会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

3、水质:

需使用纯净水,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养。泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头,不仅口感好,营养物质也不会流失。

4、水温:

泡海参的水不够凉,建议水温在0-5℃,水温高会导致海参蜕皮掉渣,营养流失,严重会导致海参融化。即使在冬天也要控制泡发时的温度,随着天气渐渐转凉,室温也不断降低,因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得,一定要放到冰箱里。

5、选择优质淡干海参

真正的好海参是不怕煮的,好海参经过加工后细胞壁都是完整的,营养不会流失,所以好的海参是煮不碎煮不坏的,好海参泡发好后很有弹性,有嚼劲。在淘宝上就有很多低价“野生海参”,1000、2000的价格就能买到,有的更甚至是几百块就能买到。而野生鲜活海参在海边的收购价是100元一斤,每30-35斤鲜海参才能晒出1斤干海参,也就说一斤干海参的成本价至少是3000元,所以那些低价参的质量谁能保证《揭秘淘宝销量高价格很低的海参后的秘密?》

泡发率:

泡发对比

对于海参的泡发率,一定要正确的看待,一味的追求泡发率是不对的,海参的泡发率在10到15倍都是正常的。不要刻意的去追求泡发率,水质、水温,煮制时都会对泡发造成一定影响。我想告诉大家的是其实海参泡发的大小对海参内在营养的影响不大,也许有人会说海参泡发出来越大越好大,其实不是这样的,大不大只是海参表面的形式,内在价值才是我们参友应该追求的,我是这样觉得的,你们觉得呢?

不知道如何烹饪海参的朋友可以点击菜谱栏目,里面有海量的海参烹饪菜谱。

如果你泡发中还有其他问题,或是不会鉴别海参品质,都可以添加晓静微信号资询探讨,晓静微信:13555983260

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