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海参好吃难泡发?其实不难,告诉你发海参的诀窍

所谓“鲍参翅肚”,海参通常被当做一种高端的食材,或看成一种名贵的吃食。

海参主要是由不含脂肪的蛋白质,同时还有多种活性物质,聚氨基葡萄糖、生物活性钙,氨基酸等组成。

海参的蛋白质是水溶性,非常容易被人体吸收。

此外,海参自身拥有强大修复再生能力,即使被切成两段或者翻出内脏依旧可以存活甚再生。

除了即食海参以外,我们买来的海参基本都是干的,如何泡发?既能保留海参原有的营养,又能简单泡发是个问题,下面就告诉你如何发海参吧。

先来一张海参发之前和发之后的对比照片,看看一个小小的海参,发好之后能有多大?

海参

发海参,主要是时间长,原来都用暖水壶进行泡发,其实没那么复杂,只要记住几个字就可以了,那就是“泡—煮—泡—冷”就可以了。

首先:泡

找一个干净的密封容器,一定要洗干净,不能有一丝的油。将干海参放入,使用纯净水浸泡24小时,12小时换一次水,水没过海参即可。

海参 海参

24小时过后,海参已经变软,并比之前变得大了一些,开始收拾海参。

海参

使用剪刀,将海参剪开,去除内脏和沙嘴,你会看到4条“内筋”,这可是最有營養的東西,千万不要扔掉。

海参 海参

用剪刀将“内筋”剪断,这样海参会发的更大。

海参

第二步:煮

将收拾好的海参,放入锅中,倒入纯净水,没过海参,中火煮40分钟左右,这时候海参已经熟了。

海参 海参

这时候你会发现,煮海参的水会变成绿色的,这说明你买的海参是海里养殖的。一般个头比较大的海参才这样,小个头海参一般不发绿,这是由于大头海参生长时间长,在海洋中身体外部会附着藻类生物,再加上海参的主要食物就是绿藻类,所以往往会在身体内外残留大量绿色素,而小头海参由于年头过短并且多数都是在大棚饲料养殖的所以体内基本没有这种绿色素,现在行业内往往看发海参水绿不绿来判断海参是否在海里养殖的呢。

但是这个绿色的水,千万不能喝,盐份浓度过高,对人体有害,切记!

第三步:泡

这个步骤,用来泡海参的水,就是刚刚煮海参的那一锅绿水,在浸泡12小时。

海参

这时的海参已经比之前要大很多,已经完成泡发的70%,如果着急吃的人,这个时候就可以当成食材了。

第四步:冷

如果想完成剩余的30%工作,那么还要等待24小时。

将海参洗净,放入没有一丝油的容器中,加满纯净水,这次是要加满的。

海参

放入冰箱的冷藏室中,在这种环境中,呆的时间越长,泡发的效果越好,但个人建议不要超过24小时,中途要换一次水。

因为海参是高蛋白,容易变质,海参在冰水中,更容易泡发,水越冷发越大~!

海参 海参

到这里,海参就完全泡发好了,营养价值没损失,口感也很好,过程其实不难,就是花费的时间太多了,累计超过60小时。

多余的海参,冷冻保存起来,但是冷冻过的海参口感我觉得不如新鲜的。

海参如何吃,其实海参跟鲍鱼什么的类似,本身没有什么特殊味道。跟什么烧在一起就是什么味道。

常见的有葱烧,也有做红烧的后期放入入味,也可以蒸蛋,做粥甚凉拌。

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