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如何正确的发制淡干海参

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

干海参是指将鲜海参经过了脱水处理之后得到的一种海参,是一种能够长期保存的海参产品形式,而在干海参的加工过程中,根据加工形式的不同,可以将干海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参等,其中淡干海参是所有的海参种类中价格以及价值最高的一种,因为在淡干海参的加工过程中,没有添加任何的成分,这样就可以保证海参的原汁原味,并且不会造成海参营养成分的流失;但是在干海参的食用过程中,比较麻烦的一点就是关于海参的发制,我们可以称之为泡发,只有经过了发制的海参才可以被使用,并且一般发制的过程比较长,这是关于干海参比较弱的一点,并且在法制的过程中需要防止海参出现融化以及变质的现象。

淡干海参的发制

淡干海参发制的方法

对于海参的发制,简单的说来其实就是泡以及煮,只要做好这两点,那么关于海参的发制基本上就可以成功完成了,这里给大家介绍两种关于淡干海参的发制方法,分别是水煮法以及盐煮法。

淡干海参的水煮法:将海参放在纯净水中,温度在四度以下,进行浸泡两天,中间每隔八个小时换一次水,直至海参出现了发软的现象,然后将海参剪开继续浸泡一天,相隔八个小时就换一次水;将海参取出来,放在水中煮一个小时,一直到海参能够用手掐透为止,并且保证所有的海参都煮透了,最后将海参放在冰水中继续浸泡,时间为两天,中间也需要换水,可以使十二个小时一次。

淡干海参的盐煮法:最开始的方法基本上和第一种方法相同,在水中浸泡两天,然后将海参放在盐水中进行煮,时间为二十分钟,盐水的比例为一比二,然后将海参取出来,放在干净的锅内进行煮,加入纯净水,时间为一个小时到两个小时,直至海参能够被掐透,最后将海参放在低温的环境中,或者冰水中浸泡两天。

淡干海参的发制

淡干海参发制的注意事项

在对淡干海参进行法制的过程中,有几个事情需要进行注意,因为错误的发制会造成海参出现融化或者变质的现象,对于海参会造成无法弥补的损失,主要来讲,在淡干海参的发制过程中,有以下的几点需要注意。

注意事项一:所有与海参进行接触的容器都不能含有油,因此在容器的选择上,必须进行慎重,最好是不锈钢的容器最好,因为如果海参遇上油的话,就会出现溶解的现象。

注意事项二:在海参的发制过程中,使用的水最好是蒸馏水,蒸馏水可以充分的发制海参,其次的选择就是纯净水。

注意事项三:因为发制之后的海参尽量在最短的时间内食用,因此在法制的数量上,最好是不要太多,太多的话就会造成浪费。

注意事项四:如果发制的淡干海参数量过多,就需要进行过多的海参进行保存,最好是放在冰箱中进行冷冻,但是对于冷冻的海参也必须在段时间内吃完。

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