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泡发干海参的方法步骤

导语:海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开,水一定要充分没过海参。

  海参的泡发看似复杂,按照以下泡发干海参的方法步骤,保您一次成功:

  1、浸泡:把干海参冲洗一下,用纯净水或凉开水浸入器皿中,放入冰箱冷藏室泡48小时,每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软,可以处理内部。

  2、开膛:用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开,可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙),把海参牙扣掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东,附在内壁上,是海参筋,可以吃的,很有营养,可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段,可以使海参发的更大。略清洗海参体表和体腔后,继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右,期间换水1次。

  3、煮制:煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。

  煮制小贴士:有的朋友泡海参发的不大,关键是在煮的这个步骤没有处理好,这里给大家提供几个参考点:

  ①海参的肉掐起来没有硬芯,感觉可以用手指甲不太费力的掐透(但是没有必要真的掐透哈);

  ②海参肉变得很有弹性,有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子,用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动,海参的两端都会很有弹性的颤动。

  ③海参根据头数大小和肉质厚度、品种不一样,需要煮的时间也不一样,如果头数大肉质厚就要多煮一会儿,小个头的海参就要缩短煮泡的时间。总之要注意观察总结,才能发出完美的海参!

  4、浸泡:把煮好的海参重复第一步,在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右,每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

  注:

  1、优质的海参泡发好后身长至少增加1倍,体积增加5-6倍,重量增加10倍左右。不同的品种发泡的出成率也会有所差别。

  2、泡发好的海参要尽快食用。如果怕麻烦可以一次多泡些,然后单个带水冷冻,吃的时候自然化冻或泡在温水中化冻,即可食用。

  3、海参每个个体间都有差异,泡煮的时候随时观察。也可以根据自己喜欢的口感,调整煮制的火候。

  海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开,水一定要充分没过海参。

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