俗话说“夏天过后无病三分虚”，秋季是一个炎夏向寒冬过渡的季节，人体刚经过暑湿的折腾，再遭秋燥侵扰，抵抗力相对较弱，容易生病。所以在秋季适当补充营养是非常有必要的。
秋季进补，不需要过多食用温热食物，海参是理想的补养食品，其性温补，足抵人参。
海参的泡发
1.泡：海参用清水冲洗后，放入无油无盐的锅中，注入纯净水，没过海参，泡发约1天1夜（中途要换水）。待海参发软变大后，用剪刀剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质，然后清洗干净。海参腹壁有四五条纵向的内筋，含有丰富的营养物质，不要去除，用剪刀剪断成三四段即可。
2.蒸：在锅内倒入足量的纯净水，盖上锅盖，用大火煮开后，转小火，将海参煮全部变软。
3.焖：盖上锅盖，将煮软的海参焖自然冷却，然后用煮海参的水，浸泡海参6～8个小时。
4.冷涨：在焖后的海参中倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发约24小时，记得中途要换水哟。
海参的泡发
小编推荐
用海参熬粥，小米是搭档。
此粥在早上食用，坚持数月余，即能收到强身健体的滋补功效。
材料：海参、小米、葱、姜、白胡椒、盐、香油
做法：将小米淘洗干净后，用清水泡上；将发好的海参切片，葱切丁，姜切丝；锅内注入清水，煮开之后倒入小米，待煮滚之后将切好的海参放入锅中；大火煮滚后再煮约五分钟，期间用勺子不断搅拌；加入姜丝后改用小火熬煮，期间不要打开锅盖；用小火煮约25分钟后，开锅加入少许盐以及白胡椒粉，之后滴几滴香油，撒上葱花，关火即可。
详细制作方法请参考:海参黄米粥
海参黄米粥的制作方法
美食博主芹意推荐：肉末烧海参
海参与肉类同煮，既可吸收肉汁提鲜，又能促进营养吸收。
材料：水发或即食海参3只、猪肥瘦肉150克、蒜末5克、葱末5克、酱油3克、白糖5克、料酒3克、盐3克、植物油20克、水淀粉适量、鸡油少许、西兰花数朵、红黄灯笼椒数片
做法：1.猪肥瘦肉细细斩成肉末；海参入沸水锅中汆烫两三分钟，盛出备用。2.原锅水加入少许油盐，汆烫蔬菜颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用。3.起油锅爆香葱蒜末；下猪肉末，煸炒变色。入酱油、料酒，煸炒均匀。加入鸡汤，翻炒均匀；待汤汁沸腾后，加少许盐、糖调味。4.下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟。5.勾芡，待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油，翻炒均匀，起锅。
肉末烧海参
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