公元前210年以前，秦始皇曾派人到全国各地搜寻仙丹，渔夫们送来了一只海参，秦始皇食用后，大感欣慰。
明清时期，海参被列入宴会的佳肴中的一种。
比如：鲁菜“竹影海参”之后成为了宫廷御膳的一道佳肴。明朝的开国大帝朱元璋，就喜欢吃海参。
在《本草纲目拾遗》中有详细的记载。
于是，在宴会上，就有了“海参席”。清代海参的烹制技术迅速发展，有关海参的烹制方法也随之产生，例如：鸡汁拌海参、松茸海参汤、煨海参、海参全家福等海参名菜。胆固醇的含量很少。海参不仅营养丰富，吸收方便，而且均衡合理。
海参是属于无脊椎动物、棘皮动物、海参纲。
在世界范围内，大约有900种，在我们国家大约有140种。在这些海域中，印度洋和西太平洋海域的海参种类最多，资源最丰富。我国海参主要以温带区、热带区为主，温带区以黄渤为主，以刺参为主要经济品种，热带区以两广、海南沿海为主，以梅花参为主。其中，以南沙群岛、海南岛、西沙群岛为主。
海参是“八珍”之一，是很好的滋补食品。
经过半个多世纪的研究，发现海参不仅富含氨基酸、维生素、化学元素等50余种，还含有大量的酸性粘多糖、皂苷、胶原蛋白等生物活性物质。
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