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大连淡干海参泡发的的注意事项与方法

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

 大连淡干海参怎么泡发?这是很多顾客的问的问题。

今天我来详细的说一下,每家海参其实不同,方法也大不相同。海也海参是捕捞大连长海的深海海参,海水盐度高水温底,成参采用皮质厚的海参制作的野生淡干品。

发制的时候注意以下几点:

  •  泡发海参的时候的温度要低
  • 海参没泡透不要硬掰,容易导致筋断裂
  • 浸泡海参的水位要多于海参,因为海参泡发要成倍增长需要水分,所以水要多。
  • 每次不要发制太多,避免失败而造成浪费。

下面详细的说明一下,海参的泡法:

  • 把海也淡干海参取出放入干净的盆里,注入清水,放入冰箱冷藏处。
  • 浸泡2天直至变软,不要掰,避免海参筋断裂。
  • 用剪刀从肚下开口处剪开,去掉沙嘴,并且洗净海参体内的泥沙。
  • 煮海参。这里注意不能太急要慢煮,不时的用铲子翻动一下,海参避免粘锅损害海参皮肤。小火煮120到130分钟期间水会蒸发注入开水即可。看火候是很讲究的,用手去捏,比如像生肉的手感,大部分都是这样就捞出来凉透。
  • 然后放入盆里,注入水,放入冰箱冷藏处浸泡3天。期间要早晚换水,水越凉越好,3天后取出发好的海参放入自封袋里冷冻。袋子我们会配送,以后冷冻好的海参放入冷冻保存,吃的时候拿出来自然缓化最好,晚上拿出来早上就可以食用了。

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