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这样处理海参才好吃

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

  海参是一种名贵海产动物,因为它的营养价值和人参相似,所以取名海参。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,在品尝时有一种独特的风味高雅,所以历来都被人看作是久负盛名的名馔佳肴,一向与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,不仅是海上“八珍”,而且还在富贵之家的大雅之堂上扮演着宴席“压台轴”的角色。

  海参之所以受到欢迎,主要在于它的营养成为不同于其他食物。海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,所以,经常吃海参,不仅能治疗一些慢性病,而且对人体的发育也有很大的益处。因为海参含有硫酸软骨素,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量是所有食物中含量最高的,被人体吸收后,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。因此,食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

  对于海参如何食用,是一个不大不小的问题。海参如果处理不好,是无法享受到它的美味的。海参是海产品,处于内陆的人们要吃海参,只能买到被风干制作的海参,要吃海参,就必须用涨发的方法。在涨发海参时,先要把海参放在凉水里泡一到两天,以能泡软用剪刀剪开为宜。在泡海参的时候,每12小时左右换水一次,夏天最好把海参放在冰箱保鲜内发泡。海参泡好后再用剪刀从尾部至嘴部剪开,并摘除头部白色的石灰质,清洗干净后再把海参放在铝壶中,壶中放一大半水,然后把壶放在火上,等壶里的水烧开后,再继续用慢火烧30至40分钟,烧完后,再在壶里焖4—6个小时,这样不但能吃到美味的海参,就连这壶里的水都有大用处,它浸透了海参的营养,有大补的作用。

  在泡海参的过程中,要注意在发制海参全程不要沾油;而且海参发好后最好的烹饪方法是红烧,葱烧、烩;在保管发好的海参时要注意海参不能久存,最好在3天内食用,同时存放期间还用凉水浸泡,每天要对换几次水,在保存的过程中要,注意密封防潮。

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