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如何发制干海参

导语:大家都知道,鲜海参不宜保存,人们购买的海参一般都是干的,如何发制海参,步骤是很繁琐的,下面海参网就向大家介绍如何发制干海参

自然界的动植物有“春生、夏长、秋收、冬藏”的说法。人到了冬季,同样处于“封藏”时期,冬季服用补品补药,营养物质更易于吸收,因此,有句俗语叫“今年冬令进补,明年三春打虎”。冬季是人们“进补”的最佳时节。海参是典型的高蛋白低脂肪食材,是名贵滋补佳品。过去海参是很名贵的,只属于王公贵族的餐桌上,一般人家是吃不起的。现在人们的生活水平提高了,人们对生活的要求也高了起来,所以很多人也开始吃些名贵的东西了,海参就是其中之一。

如何发制干海参

大家都知道,鲜海参不宜保存,人们购买的海参一般都是干的,那干海参怎样发制呢?发制干海参要求是很高的,步骤是很繁琐的,所以有些人就直接去买即食海参,但是即食海参虽然方便,但大家又觉得不干净,不安全,好多人也不太敢买,还是想了解干海参怎么发制作。下面海参网就向大家介绍下干海参的发制方法,希望那些要吃干海参又不知道怎么发的朋友能用得上。

淡干海参发制方法

1)将淡干海参用凉水浸泡24个小时,一直泡到海参变软为止;

2)然后用剪刀沿着海参肚子下切口剪开,除去沙嘴,切断筋并清洗干净;

3)将海参放入无油的干净锅内用大火煮1小时左右;

4)将海参捞出自然凉凉,并清洗干净;

5)将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中,用中火煮半个小时左右,熄火,让海参自然冷却;

6)捞出海参,用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,放入凉水中,如有不能掐透的海参放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,捞出海参,把每个能掐透的海参挑出来,其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮,如此反复进行,直至每个海参都能掐透。

7)将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内,浸泡24~36个小时,海参即可发好(浸泡过程中应更换3~4次清水)。

如何发制海参

除了淡干海参,盐渍海参也是人们经常购买的一种,下面再介绍下它的发制方法。

盐渍海参发制方法

(1)首先将盐渍海参用水清洗,把表面盐分去掉;

(2)顺切口将海参切开,除去沙嘴,切断筋并清洗干净;

(3)将海参放入无油的锅内用大火煮1小时左右;

(4)将海参自然冷却捞出并清洗干净;

(5)将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中,用中火煮20~30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却;

(6)方法同淡干海参发制。

(7)将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内,浸泡24~36个小时,海参即可发好(浸泡过程中应更换3~4次清水)。

检查海参是否发制成功有两个窍门。第一,用筷子可以把发制好的海参夹起来,如果海参两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制,如果夹不起来,就是煮过火了。第二,用筷子轻轻戳下海参的背部,感觉可以穿过去,就说明发制好了,反之则需要继续发制。发制海参要有耐心,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。

如何发制干海参

发制干海参注意事项

1.海参发制所用的器具和水质要干净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,否则海参会腐烂。

2.最好用纯净水发制海参,这样发制出来的海参不但个头大,而且营养容易被人体吸收;

3.盐渍海参发制时,盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;

4.刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉;

5.海参因品种和大小不同,需要发制时间也不同,必须勤检查,随时将发好的海参拣出来

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