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把握海参的涨发方法,充分利用海参的营养价值

  因海参具有补益养生之功效,营养学家建议,一般人群可于每年春、秋季食用海参,有条件的四季食用更佳。特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴,也可以获得很好的营养保健效果。专家提示把握海参的涨发方法,才可更充分的利用好海参的营养价值

海参价值

  以下介绍几种海参的涨发方法供大家参考:

  活海参的简易涨发方法

  1.水发法

  活海参放入质量浓度为10%的盐水中,小火加热100℃,维持小火浸煮20min,离火放1h凉,再用小火加热到100℃,维持小火浸煮20min,将海参捞出来,放入净水锅中,小火加热到100℃,再维持小火浸煮20min,取出,放入5℃的水中浸泡2d即可。

  2.高压锅涨发法

  用高压锅涨发海参有两种方法:一种是将活海参剖肚去内脏,直接放入高压锅内压制,时间控制在19~22min。这种方法涨发后的活海参容易变形。另一种方法是将活海参直接放入高压锅内,压制时间控制在18~22min,取出后再剖肚去内脏即可。这种方法涨发后的活海参形状保存完好,但是体积有些缩小。

  3.快速涨发法

  活海参剖肚,去内脏,用50℃的温水浸泡约5min,取出海参,手捏海参的两头将其拉抻原长的2.5倍,然后快速投入100℃的热水中,大火烫30s即可。用这种方法涨发海参,所需时间短,营养损失少,外型美观、完整。

  海参的专业涨发方法   1.水煮发制法

  根据海参的个头大小及参龄确定好发制时间。活海参从腹部开一小口,把参肠及参花分别放在无油污的盛器内,倒入海水洗净。不锈钢锅内放入不锈钢箅子,加入纯净水及海参,水量以淹没参体为度,在加热煮制时应不断翻动搅拌,以免海参煳底。搅拌时可用长擀面杖,这样海参不易破损。煮沸后要及时撇去泡沫,煮参体发黑、肉刺变硬、切口处呈金黄色(4~5年参龄的刺参煮制时间约90min,3年参龄的刺参煮制时间约75min),捞出放入有冰块的冰水中浸泡。

  2.高压锅压制法

  洗净皮参,放入锅中煮45min(从下锅到开锅的时间),煮参体发黑时捞出,放入水中冲洗。在净高压锅中放入1/3的纯净水,再加入刺参,盖上锅盖中火烧开,上气后扣上阀门(4~5年参龄的海参压制时间为10min,3年参龄的压制时间为5min),压好后关火,闷20min后捞出参体,放入冰水中浸泡3d即可。

  

海参价值

  现代科学研究证明,海参的营养价值很高,每百克鲜品中含蛋白质15g,脂肪0.2g,碳水化合物2.5g,灰分3.7g,钙285mg,磷28mg,铁13.2mg,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。

  每百克海参干品中,含蛋白质50g,脂肪4.8g,碳水化合物4.5g,灰分21.6g,维生素A39mg,此外,还含有磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。

  每百克水发海参含蛋白质14.9g,脂肪0.9g,碳水化合物0.4g,钙357mg,磷12mg,铁2.4mg以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

  

海参价值

 

  大家在购买了海参产品后,除了把握海参的涨发方法,充分利用海参的营养价值外,还要注意一些海参搭配宜忌。这样才能达到的效果。

 

  火龙果海参

  主料:水发海参1只。

  配料:火龙果1个。

  调料:生粉80g,鲍汁100g,蚝油10g,白糖5g,鸡汁15g,味精10g,鲍鱼汁50g。

  制法:1.海参用高汤煨透待用。

  2.火龙果在1/3处切开,挖出果肉,把壳蒸5min后取出。果肉切粒,飞水待用。

  3.火龙果壳放盛器上,把海参、火龙果粒盛入壳内待用。

  4.起锅烧热,放入所有调料熬成汁,浇在海参上即可。

  特点:果香浓郁。

 

  海参疙瘩汤

  主料:水发刺参100g。

  配料:面粉200g,韭菜50g。

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