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明四喜的做法
初中水平2人份咸鲜味30分钟<15分钟
明四喜的做法 - 家常明四喜的做法非常简单易学。明四喜怎么做好吃,明四喜的家常做法如何做一直困扰着你,海参网提供的图文明四喜的家常做法大全,用最短的时间让你学会明四喜的做法。

用料

主料
  • 鲍鱼100g
  • 鱼肚50g
  • 海参100g
  • 鱿鱼(干)50g
调料
  • 火腿5g
  • 豌豆苗5g
  • 食盐5g
  • 味精1g
  • 10g
  • 黄酒10g

明四喜的做法


1.水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片;

2.水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片,用沸水漂养;

3.水发鱼肚洗净,立刀切厚片;

4.鲜鲍鱼则片成0.6 厘米厚的全鲍片,放入原汁待用;

5.炒锅内加二手勺鸡汤烧热,放海参片、鱼肚片,加精盐、黄酒,煨烧2 分钟,捞出沥干,装大墩碗内分放;

6.鲜鲍原汁倒入汤锅,烧沸备用;

7.鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用;

8.鸡清汤在炒锅内烧沸,加精盐、黄酒、姜片,撇去浮沫,捞出姜片,加味精、鲍鱼汤,浇在装参、鱼肚的大墩碗内;

9.再加鲍鱼、鱿鱼,捞出放在碗内一边,上放火腿片两片、鲜豆苗四朵(分放),点缀成红、绿色即成。

 

明四喜怎么做


烹饪技巧

1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等,一般加水的比例是水为汤料的3~4 倍,上火烧开后,撇净血沫,煮5~6 小时,即为主汤。不可反复加水,否则会影响提取清汤的质量;

2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里脊)剁成茸,一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤,加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀,再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉 温,再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中,用手勺搅动,使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起,然后把汤放在较旺的火上加热,用手勺不停地搅动。随着汤温升高,汤色渐渐 由浓变清,鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫,用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出,用手勺压实使之形成块状,再慢慢放入清汤中,把汤锅放在火旁,盖好汤 锅盖,以保持汤温(不可再烧沸),即可备用。

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