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八宝芙蓉鲟的做法
初中水平3人份咸鲜味15分钟<30分钟
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用料

主料
  • 青蟹750克
  • 鸭蛋200克
调料
  • 猪腰25克
  • 鸭胗25克
  • 鸡胸脯肉25克
  • 干贝25克
  • 冬笋25克
  • 鲍鱼25克
  • 海参25克
  • 虾仁25克
  • 食盐5克
  • 味精2克
  • 黄酒25克

八宝芙蓉鲟的做法


1. 将洗净的红鲟(青蟹)蒸熟,稍冷后剁下鲟螯、脚,剥盖取下鲟黄、鲟肉,鲟盖内壁刮洗干净,与螯、脚均不能折损待用;

2.预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团,置于大腰盘长度的两端;

3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁;

4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出,沥干水分;

5.沥干水分后一并加上黄酒15克,精盐5克、味精5克拌匀,倒入大腰盘,围绕两个面团铺匀盘面;

6.鸭蛋清放碗里,打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀,淋于盘中”八宝”干料上;

7.然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出,稍候去掉两个面团,使之蛋白凝面呈现两个圆空档;

8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内,再铺上鲟黄,并各自罩上一个鲟盖,拼摆好空心的鲟螫、脚,使之两只红鲟原状复现,迎面相照,再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出;

9.将高汤下锅烧沸,加黄酒、精盐、味精调匀,起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

八宝芙蓉鲟的做法
 

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