几百年前,我国人民就认为海参不仅是一种佳肴,而且还是一种滋补品。
明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。
在营养成份方面,过去有很多研究者作过分析，认为海参是高营养、高蛋白、无胆固醇的保健食品。
日本谷川(Tanikawa,1955)曾对刺参肉的研究表明,刺参充食用的主要部分是由胶原纤维构成的结缔组织,不是肌肉,其所含的氨基酸大致和鱼相似,但含量较少,故单从卡值上看,海参还不及鱼类。
但刺参结缔组织所含的明胶——氮远比鱼类高,并且含有较多的粘蛋白,其中所含的硫酸软骨素成份。
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