导语
海参市场不仅有淡干海参,还有糖干、料干海参、养殖海参,整个行业鱼龙混杂,乱象横生,消费者被骗被宰是常态,不仅花了冤枉钱,还伤害身体,影响健康!
我是海参官网的小谢,写这篇文章旨在分享海参鉴定技巧,本文由海参官网监督,通过总结大量海参从业者的经验编辑完成。
目录
1.鉴别野生海参(看特点)
- 南方海参的特点
- 浅海养殖海参特点
- 野生海参特点
2.鉴别淡干海参
- 干海参种类
- 淡干海参
- 盐干海参
- 糖干海参
- 淡干海参鉴别方法
- 颜色
- 外形
- 气味
- 重量
3.泡发看海参品质
4.鉴别活海参
5.鉴别海参必知
6.相关阅读
鉴别野生干海参
野生海参
是指底播在深海里,无人工干预,任其自由生长、繁育的海参。如果不过度捕捞,二代三代都可以自己繁殖,一个参母来年能产卵几百万。现在说的野生海参就是生长过程中没人工干预的海参。
养殖海参
指人工饲养的,分为南方养殖海参,浅海养殖海参,“北参南养”的养殖海参。
1、南方福建海参特点(吊笼养殖技术)
- 刺型整体偏秃;
- 海参体型呈“圆柱型”(中间两端一样粗),细长型的较多,并且干海参整体往上翘;
- 海参泡发虽然有很多肉质厚,但是弹性差!一泡发大,就发灰发白;
- 南方吊笼养殖海参底足吸盘小,细长型。
2、浅海养殖海参特点(海边垒坝圈养)
- 刺型又细又长,刺较为尖锐;
- 肉质稍微劲道;
- 通常一年半就能上市。
3、北参南养”的养殖海参
具有一定北方参的特点,拉到南方是为了减少生长时间。
4、野生海参特点
- 野生海参看起来品相不高,其实更加天然;
- 野生海参,中间粗两头细,呈纺锤状;
- 野生海参,参刺根部粗壮,刺圆钝;
- 肉质Q弹,有嚼劲。
这因为海参会根据生长环境不同而变色,海底复杂,海参为了生存会变色,而养殖海参的环境一样,所以一般颜色不会有很大差别。
海参中不排除有特例情况,鉴别时,不能单拿一个干海参,看刺短就认为是南方福建海参,一定要拿出一批干海参从整体的面上去鉴别。
通过上面的图片可以明显的感觉到,养殖海参的刺更长更好看,许多人并不了解这一点,认为海参刺越长越好,实际上不是这样。
鉴别淡干海参
为什么要鉴别淡干海参?
很多人误以为外观好看的才是好参,商家为了迎合顾客就在海参加工中掺假加料。
干海参种类
根据加工工艺不同,可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。
- 淡干海参
- 根据传统工艺加工,按国家规定的含盐量,要在5%-10%,营养保留更完整。
- 盐干海参
- 把盐渍海参取出以后,通过烘干、自然晾晒,期间在里面加盐,加大保存时间。
- 糖干海参
- 糖干海参属于造假。国家明令禁止,海参加工中禁止用盐以外的添加物。
鉴别方法
1.颜色
- 淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。
- 盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫,所以整体偏白,呈白灰,看不清海参纹理褶皱。
- 糖干海参,因为加糖、染色的缘故,通常乌黑发亮,看起来品相很好。
2.外型
- 淡干较为干燥,摸起来较为坚硬,参刺坚硬扎手;
- 劣质海参、糖干海参摸起来很软。
3.重量
- 相同大小的海参,称重时发现糖干最重,淡干最轻;
- 这点需靠经验来鉴别。
- 淡干海参规格参考
- 的规格是每500克/30头左右;
- 大规格是每500克/40--50头左右;
- 中等规格是每500克/60--80头左右;
- 小规格是每500克/100头以上。
4.闻气味
- 好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。
- 气味是很感官的,如果您没闻过好的海参,说再多也理解不到什么是大海的味道,官网提供野生海参品鉴装,想做海参对比的参友,可以购回对比。
海参掺假加料的不是一两句话能说清的,又涉及到加了多少料的问题,有的容易辨别,有的很难辨别,所以小谢建议大家从官方渠道购买,可减少上当受骗的风险。
泡发看海参品质
1.看刺(最重要的方法,最容易,最直观)
- 野生海参的刺根部粗状,较短;并且刺的颜色比身体的颜色更白更透亮,是“小白刺”。
- 养殖海参的刺整体细长,较尖;刺的颜色跟身体颜色没有差别。
- 刺的形状是由生活环境决定的,养殖海参生活环境小,水流动性差;而野生海参生活在海中,刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。
2.看内壁
- 野生海参,参壁干净没有杂质,内筋宽厚整齐,且制干参过程没有添加剂,所以内筋颜色是白皙的。
- 养殖海参,参壁不干净有杂质,且内筋干扁,发黄,因为养殖海参吃饲料长大,定期投放、,导致的色素沉淀。
4.肉厚度(泡发后横向切开,看横截面)
- 野生海参,肉厚,截面整齐,中间缝隙小;
- 养殖海参,肉壁薄,中间空隙大,明显感觉松散。
- 因为野生海参是自然环境下慢生长,3-5年以上才能捕捉;
- 养殖海参,1-2年就能上市。这也导致了养殖海参的营养不如野生海参。
5.看沙嘴
- 看海参沙嘴里的钙化物
- 相同大小的海参,野生海参的沙嘴比养殖海参的沙嘴大。
6.煮制时间
- 野生海参十分耐煮,不易煮散煮坏,煮制60分钟以上120分钟以下不是问题。
- 养殖海参怕煮,煮久了肉会散会坏,一般煮制时间在20-30分钟左右,时间再长就会有煮坏的风险。
- 这跟生理周期有关,野生海参生长周期在3年以上,养殖海参1-2年上市;就好比野山鸡和肉鸡,跟野山鸡为什么需要用高压锅久炖,是一个道理。
7.泡发率
- 正常海参的泡发率一般在8-12倍,极限可达15倍;劣质品涨发率低,一般只有5倍左右。
- 有参友一看海参泡的不大,就误以为买到劣质海参,当然不排除跟泡发方法有关。
鉴别活海参
活海参只有春秋两季有,少量活海参也只能在原产地见到,多数人用不到这点,就不细讲了,实在感兴趣的参友可以滑到文章底部联系小谢。
鉴别海参必知
海参鉴别需要综合判断,不能片面的只看某一点,海参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参,要看多个方面,满足的标准越多,那么海参的品质也相对越好。
市场上假冒伪劣手法层出不穷,这里没法一一列举,海参官网会一直更新海参真假优劣的辨别方法。
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说了这么多,您可能还是云里雾里,一脸蒙圈;需要鉴定海参真、假、优、劣的朋友,找小谢,我会尽全力帮助到你!让你避免不必要的损失!
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