基本概念
什么是假海参
假海参是相对而言，海参本身无真假的说法。一般买到假海参是指：用大连野生海参价格，买到大连盐干海参、南方福建参、国外廉价参等。
什么是好海参
素有“国内海参看大连，大连海参看长海”的说法，国内的海参在大连海域。
为什么？因为海水冷，海参长得慢，营养。
长海县是大连市的一个小岛屿，是国家指定国宴用参，是招待外宾的食材。
大连长海县无任何工业，政府高度重视和保护这片海域，造就了今天的口碑。
海参品质排名：大连长海县海参 > 大连市海参 > 山东海参 > (日本红参、俄罗斯海参) > 福建海参
野生海参
是指人工把海参苗投入到深海，生长过程无人干预，任其自然生长、繁育的海参。
海参繁殖能力强，只要不过度捕捞，二代三代都可以自己繁殖，一个参母来年能产卵几百万。
养殖海参
指人工在陆地浅水池中饲养的海参，因海参对水质极其敏感，这种环境必须靠投药饲养。
可悲的事实
可悲的是，您能买到野生海参的概率为1%，原因如下：
- 产量低：野生海参产量，据统计，长海县野生海参仅占海参行业的1%，也就是说，99%的人在吃养殖参。
- 价格贵：野生很贵，消费者长期吃不起，只能找便宜参。
- 商家原因：商家不愿意经营野生参，因为没什么有效的销路（大部分顾客吃不起），销量低，也就没钱宣传。但凡你能找到的商家，十有八九是各类广告（据统计，推广费高昂，如果卖野生参，成本很高，会亏得很惨）。
假海参纵览
1、南方福建海参特点（吊笼养殖技术）
- 刺型整体偏秃；
- 海参体型呈“圆柱型”（中间两端一样粗），细长型的较多，并且干海参整体往上翘；
- 海参泡发虽然有很多肉质厚，但是弹性差！一泡发大，就发灰发白；
- 南方吊笼养殖海参底足吸盘小，细长型。
福建海参
3、北参南养”的养殖海参
具有一定北方参的特点，拉到南方是为了减少生长时间。
野生海参的特点
- 野生海参看着品相不高，其实更加天然；
- 野生海参，中间粗两头细，呈纺锤状；
- 野生海参，参刺根部粗壮，刺圆钝，倒三角形；
- 肉质Q弹，有嚼劲。
这因为海参会根据生长环境不同而变色，海底复杂，海参为了生存会变色，而养殖海参的环境一样，所以一般颜色不会有很大差别。
海参中不排除有特例情况。鉴别时，不能单拿一个干海参，看刺短就认为是南方福建海参，一定要拿出一批干海参从整体上去鉴别。
通过上面的图片可以明显的感觉到，养殖海参的刺更长更好看，许多人并不了解这一点，认为海参刺越长越好，实际上不是这样。
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
鉴别淡干海参
干海参种类
根据加工工艺不同，可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。
- 淡干海参
- 根据传统工艺加工，按国家规定的含盐量，要在5％-10％，营养保留更完整。
- 盐干海参
- 把盐渍海参取出以后，通过烘干、自然晾晒，期间在里面加盐，加大保存时间。
- 糖干海参
- 糖干海参属于造假。国家明令禁止，海参加工中禁止用盐以外的添加物。
盐干海参
盐干海参
盐干海参
盐干海参
糖干海参
糖干海参
糖干海参
糖干海参
鉴别方法
1.颜色
- 淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。
- 盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫，所以整体偏白，呈白灰，看不清海参纹理褶皱。
- 糖干海参，因为加糖、染色的缘故，通常乌黑发亮，看起来品相很好。
因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。
2.外型
- 淡干较为干燥，摸起来较为坚硬，参刺坚硬扎手；
- 劣质海参、糖干海参摸起来很软。
3.重量
- 相同大小的海参，称重时发现糖干最重，淡干最轻；
- 这点需靠经验来鉴别。
- 淡干海参规格参考
- 的规格是每500克/30头左右；
- 大规格是每500克/40--50头左右；
- 中等规格是每500克/60--80头左右；
- 小规格是每500克/100头以上。
4.闻气味
- 好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。
- 气味是很感官的，如果您没闻过好的海参，说再多也理解不到什么是大海的味道，官网提供野生海参品鉴装，适合想拿海参做比较、试吃的参友。
海参掺假加料的不是一两句话能说清的，又涉及到加了多少料的问题，有的容易辨别，有的很难辨别，所以晓静建议大家从官方渠道购买，可减少上当受骗的风险。
泡发看海参品质
1.看刺（最重要的方法，最容易，最直观）★
野生海参的刺
- 野生海参的刺根部粗状，较短 并且刺的颜色比身体的颜色更白更透亮，是“小白刺”
养殖海参的刺
- 养殖海参的刺整体细长，较尖 刺的颜色跟身体颜色没有差别
刺的形状是由生活环境决定的，养殖海参生活环境小，水流动性差；而野生海参生活在海中，刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。
2.看内壁 ★
野生海参内筋
- 野生海参，参壁干净没有杂质，内筋宽厚整齐，且制干参过程没有添加剂，所以内筋颜色是白皙的。
养殖海参内筋
- 养殖海参，参壁不干净有杂质，且内筋干扁，发黄，因为养殖海参吃饲料长大，定期投放、，导致的色素沉淀。
4.肉厚度（泡发后横向切开，看横截面）
- 野生海参，肉厚，截面整齐，中间缝隙小；
- 养殖海参，肉壁薄，中间空隙大，明显感觉松散。
- 因为野生海参是自然环境下慢生长，3-5年以上才能捕捉；
- 养殖海参，1-2年就能上市。这也导致了养殖海参的营养不如野生海参。
看肉壁
6.煮制时间 ★
- 野生海参十分耐煮，不易煮散煮坏，煮制60分钟以上120分钟以下不是问题。
- 养殖海参怕煮，煮久了肉会散会坏，一般煮制时间在20-30分钟左右，时间再长就会有煮坏的风险。
- 这跟生理周期有关，野生海参生长周期在3年以上，养殖海参1-2年上市；就好比野山鸡和肉鸡，跟野山鸡为什么需要用高压锅久炖，是一个道理。
7.泡发率
- 正常海参的泡发率一般在8-12倍，极限可达15倍；劣质品涨发率低，一般只有5倍左右。
- 有参友一看海参泡的不大，就误以为买到劣质海参，当然不排除跟泡发方法有关。
鉴别活海参
活海参只有春秋两季有，少量活海参也只能在原产地见到，多数人用不到这点，就不细讲了，实在感兴趣的参友可以滑到文章底部联系小谢。
鉴别海参必知
海参鉴别需要综合判断，不能片面的只看某一点，海参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参，要看多个方面，满足的标准越多，那么海参的品质也相对越好。
市场上假冒伪劣手法层出不穷，这里没法一一列举，海参官网会一直更新海参真假优劣的辨别方法。
海参官网是海参类权威门户网站，海参官网的产品都经过严格审核后允许上架。小谢建议您买海参从官方渠道购入。
说了这么多，您可能还是云里雾里，一脸蒙圈；需要鉴定海参真、假、优、劣的朋友，找小谢，我会尽全力帮助到你！让你避免不必要的损失！
每天有大量的朋友让我帮鉴定海参品质，所以我手里也有不少图片，“想知道以下图片都是什么参吗，图片里透露出哪些信息，怎么实战性的鉴别海参”，小谢手把手教大家鉴别海参。
考眼力
鉴别海参你学会了吗?尝试判断下面都是什么海参吧！
判断加工工艺
黑皮淡干海参
糖干海参
糖干海参
糖干 海参
黄皮假淡干海参
传统老淡干海参
判断海参产地
福建海参
福建海参
大连海参
福建海参
福建海参
大连海参
你都看出来了吗？
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