有人说夏天吃海参上火，炎炎夏日如何既饱了口福，又能吃的健康呢？本刊采访了烟台海洋生物研究院的迟教授，专家说，吃海参没有季节限制，但在烹饪上要讲时令，夏季吃清汤海参为宜，清淡爽口；冬季吃红烧海参为佳，味道醇厚。
济南餐饮业有种说法：山东人吃掉了全国三分之一的海参，济南人又吃掉了山东三分之一的海参。
堂灼活海参：
鲜活海参3条，洗净去肠，摘去石灰嘴，顺海参身体切成细条。用烧开的清汤（家庭可用骨头汤）冲进盛有鲜海参条的盛器中，根据口味爱好，可以添加香葱、芝麻、香菜等调味。趁热在三分钟以内吃完。否则超过三分钟后，海参会变硬影响口感。此菜不用加盐，因鲜活海参本身会有一定的咸味。
堂灼活海参做法
口味特点：汤鲜肉嫩。
果味海参：
品质好的酸奶高压参去肠去嘴，斜切成大条。将各色水果（菠萝、西瓜、苹果等）切成块状，一起放入成品酸奶中，用筷子搅拌后放入冰箱的冷藏室内冷藏。
口味特点：果香浓郁，清凉爽口。
温拌高压参：
高压参切成花生米大小的碎块。另备洋葱、青辣椒、红辣椒，也分别切成花生米大小的方块，如有耐心，用手掰成碎块更佳。用陈醋、糖、味达美、芥末、芝麻等调味后装盘即可。
口味特点：酸辣鲜，口感丰富。
苦瓜沙拉海参
将沙拉水果与苦瓜、海参拌在一起食用。
口味特点：清凉爽滑，清热。
果味海参做法
木瓜海参
将海参加入顶汤置入木瓜上笼蒸十五分钟即可。
口味特点：口味清爽，营养丰富。
酸辣海参
用海参做成开胃的酸辣汤，能增进食欲。
口味特点：酸辣可口，开胃生津。
《本草纲目拾遗》记载：“海参，鲁产者为佳，吴、浙、闽、粤者肥大而无味。”由此，山东产的刺参最为名贵。全球可供食用的海参仅有20多种，因为海参含有丰富的胶原蛋白及钙、铁、锌等微量元素，胆固醇含量极低，易于消化吸收，成为真正的天然营养食品。
TIPS：
夏季是蔬菜瓜果的旺季，多吃一些营养丰富的冬瓜、南瓜、甜瓜等瓜类蔬菜水果，可以补充水溶性维生素C和B族维生素，并确保机体保持正常新陈代谢的需要。海参和这些时令水果蔬菜搭配吃更能起到营养保健的目的。
酸辣海参做法
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